Коммерческий отдел +38 (097) 990 97 97

tomakivka.inter-mol@yandex.ua

17 Июнь 2015
 Июнь 17, 2015
1
Категория: Интересное о сыре

Натуральные и плавленые сыры.

— Натуральные, изготовленные непосредственно из молока, бывают свежими (второе название – молодые) и зрелые. Свежие сыры (в том числе и домашние) после изготовления из творога не проходят выдержку. Чтобы придать сыру зрелость, то есть структурную плотность, вкус и аромат, его выдерживают в специальном хранилище с заданной температурой, влажностью и освещённостью в течение определённого периода времени.

— Плавленые сыры включают в себя сочетание измельчённых и расплавленных сыров с добавлением различных солей.

Степень твёрдости.

— Очень твёрдые, иначе – тёрочные (типа Пармезан или Пекорино).
— Твёрдые (как Чеддер).
— Полутвёрдые (типа Мюнстер).
— Мягкие (Камамбер или Лимбургский сыр).

Официальную регистрацию прошло более 2000 видов сыра, но это число постоянно растёт. Но за этим числом стоят лишь 25 основных видов, а остальные – их вариации, связанные с местом их изготовления.

Самые, самые сыры по:

 — заплесневелости. Это непревзойдённый король сыров – Рокфор. Его далёкий «предок» в первом веке нашей эры лежал на столе у Плиния. А вот территория СССР им так и не была завоёвана по причине страха перед количеством плесени на свежем сыре! – экзотичности. Это даже не сыр из молока верблюда или буйвола, а финский сыр Ильве из молока северного оленя. При этом в массу добавляют яйца и готовят на гриле, превращая его в жёлтое чудо с коричневыми вкраплениями.
 — специфическому запаху. Иными словами, принято считать самым «вонючим» сыром в мире – французский сыр Вьё Булонь. Вымоченная в пиве корка делает его запах уникально невыносимым. У него есть конкурент – английский сыр «Зловонный Епископ», пахнущий даже сильнее, чем мужская раздевалка.
 — голубому цвету. Это, безусловно, Дор Блю, немецкий красавец, имеющий пряный острый вкус. Готовится по засекреченным немецким технологиям с добавлением благородной голубой плесени penicillium roqueforti.
 — белизне и пушистости. Сыр из Нормандии – Нёфшатель с белой, мягкой и сухой корочкой из плесени. Обладает терпким кисловатым вкусом и приятным грибным послевкусием. Интересно, что он выпускается только в виде сердечка, имеющего точно указанные до сантиметра размеры.
 — странности. В окрестностях города Лилля (Франция) изготавливают сыр, в кору которого запускают (брррр, подумать страшно!) нематод и клещей. Справка: нематоды – черви, глисты человека – аскариды – тоже нематоды. Прогрызая в корке ходы, они содействуют «должному» созреванию. Только такой сыр называется Мимолетт.
— уникальности. В Пиренеях баски производят сыр сорта Бреби. Производимое количество так мало, что его редко едят даже производители, поэтому попробовать его можно только подкараулив его готовность и применив силу, отбирая его у хозяев.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>